Pizza, un piatto completo, nutriente ed antiossidante. E se fosse di Kamut?

Per noi italiani la pizza è con tutta probabilità, qualcosa che va oltre il semplice piatto o il semplice alimento, la pizza fa parte della nostra vita. Quella veramente buona, quella che ci piace, preparata sapientemente dal nostro pizzaiolo preferito, magari cotta in forno a legna, quella che ci si ritrova a mangiare in famiglia o in compagnia, in un’atmosfera di convivialità, ha acquistato da tempo un doppio sapore, quello fragrante, armonioso e profumato di ogni pizza preparata con cura, e quello della ritualità di un pasto tutto italiano.

I grassi fanno parte della nostra dieta, ma quali preferire? Olio extravergine di oliva un nutraceutico antico

Con il termine comunemente usato di “grassi” s’intendono sostanzialmente una serie di elementi chimici più scientificamente chiamati lipidi che sono normalmente contenuti negli alimenti. Chimicamente sono l’unione di una molecola di glicerolo con una o più, fino ad un massimo di tre, molecole di acidi grassi. Nella maggioranza dei casi, i grassi che assumiamo con la nostra dieta sono formati da tre molecole di acidi grassi e prendono in conseguenza il nome di trigliceridi. Altri lipidi che normalmente vengono assunti con la dieta ma in misura relativamente inferiore sono i fosfolipidi, i glicolipidi e il colesterolo (1).

In base alle caratteristiche chimiche che li compongono, e più specificatamente in base al tipo di legame chimico con cui gli acidi grassi sono formati, essi si possono dividere in grassi saturi e grassi insaturi (2). A loro volta i grassi insaturi trovano distinzione tra monoinsaturi e polinsaturi (1).

Esistono altre classificazioni dei grassi in ambito chimico e biologico, ma questa particolare distinzione è di rilevante importanza nell’ambito alimentare, in quanto questa tipologia di grassi, ha effetti diversi nonché diametralmente opposti sul nostro organismo, vediamo il perché: